研究テーマとその概要
テーマ：微生物の機能解析
概要：食品製造に利用される微生物のルーツの一例として、植物があります。しかしその分野はまだ研究が十分に進んでいません。私は、食品の品質向上を目指し、植物から野生の微生物を発見して、近縁な商業用の菌との比較を行っています。
サンプルは大学の温室の野菜から採取し、微生物の生育可能限界の条件を40パターンほど設計して網羅的に検討を行いました。その結果、200サンプル中からある微生物だと考えられる約100菌を選抜し、その後16srRNAシークエンスで菌名を特定しました。その野生の菌を、通常の培養には用いない植物源の糖などの成分を含む環境で育て、近縁な商業用の菌と比較を行います。その過程で特異的によく生育する条件を見出し、使われている遺伝子を調べて進化の過程から根拠づけをしたいと考えています。
最終的には、商業で用いられる発酵方法に、得られたデータを応用し、製品の発酵の短縮や風味の向上に貢献したいです。
分析試験業界を志望する動機と将来この業界で果たしたい役割について
＜動機＞【食の喜び】を、当たり前にしたいという思い
大学で、微生物や生化学を含む食品という分野を学ぶ中、人々に栄養だけでなく食べる喜びを与える点で興味を持ち、その中でも食の安全を守る分析業界に携わりたいと考えています。
食の喜びは、美味しさや満腹感による充実など様々な要素から生まれます。しかし、その食品がいくら美味しくても、汚染されていれば口にすることすらできません。つまり、食の喜びの根幹には安全が存在すると考えます。完全な中立的立場から食品の安全を評価し、守る役割は分析業界が担うと認識しています。その中でも貴社は一般財団法人であるため、利益拡大の圧力を受けず、広範な分野に対して強固な第三者的立場から検査できる点が魅力的であり、志望しました。
＜果たしたい役割＞より迅速な判断
製造過程が消費者側から見えない現代において、信頼を獲得し食の喜びを増大させるために【1つでも多くの正確な情報開示】が求められていると考えます。その実現のために私の強みである【シンプルを徹底的にこなす力】で、徹底的な【検査項目の正しさ、迅速な処理の追求】をしたいと考えました。分析は機械を使いますが、それを扱う人がいてこその仕事です。正確さと速さの両方を心掛けることで、1つでも多くの不明なデータを明らかにできると考えます。そして、食の安全において絶対的信頼を確立させ、食の喜びを当たり前に感じられる世の中に貢献したいです。
